国内披萨市场未来如何发展？

（一）品牌化、连锁化、资本化

随着赛道变得拥挤，品牌化、连锁的披萨品牌，不仅是在数量还是在生存能力上，都高于没有突出特色、实力较弱、品牌力不足的其他品牌。

全国的一线、新一线、二线城市连锁化率分别达到了23.9%、21.8%、19.5%，由此可见我国餐饮连锁化正处于黄金发展期。

疫情并没有影响国内餐饮的连锁化过程，反而加速了餐饮集中。目前，元气披萨、尊宝比萨等一批已经拥有品牌影响力的本土披萨餐厅，正加速连锁化，通过直营、特许经营等多种模式快速抢占市场，不断扩大其品牌影响力。

（二）本土化才能赢得中国胃

必胜客、达美乐、棒约翰等外来品牌进入中国多年，发展却都磕磕绊绊，面临着相似的难题。为了改变现状，外来品牌纷纷加速本土化，不仅尝试了多形式餐厅的战略，还改变了菜单和口味、提升了性价比，推出国内年轻人喜欢的口味，如肯德基的小龙虾烤鸡汉堡，麦当劳的腊味菜汉堡，甚至有些还更新品牌logo以此迎合中国市场。

近两年势头强劲的国潮品牌—主打“中国汉堡”的塔斯汀宛如一匹黑马，仅2022年一年净增长1915家，共2942家。目前门店规模已超过必胜客，占据庞大的市场份额。口味主打地方特色、产品创新主推现烤汉堡胚。塔斯汀高歌猛进，一骑绝尘，突破西式汉堡的护城河。

未来对于西餐厅的考验不仅是“国际味”的口味特点，更是“中国味”的价值共鸣与“中国胃”的消费体验，这也将是西餐持续赢得中国市场的关键之道。

（三）目光聚焦下沉市场

目前，我国披萨市场集中在一二线城市，市场已经趋于饱和，竞争压力较大。但是在内地二线以下城市，披萨市场发展相对滞后，餐饮是该群体日常主要消费支出场景，且披萨对当地消费者还比较有新鲜感，同时披萨的市场教育已经完成，不存在认知障碍。

随着人们的消费欲望已经被激发出来，下沉市场值得重视。如有品牌进入这些下沉市场，直接为消费者带来当前业界最好的口感，更好的堂食和外卖服务，则可迅速占领市场。

（四）数字化、信息化流量法宝

截至2021年第二季度，“肯德基”及“必胜客”的会员计划合计拥有超过3.3亿会员。2021年第二季度，会员销售额约占系统销售额的61%。“麦当劳”截至2021年8月中国总会员近2亿；小程序交易订单占比70%；在中国有3万个社群。

未来，如何把媒介流量、店铺流量变成品牌私域流量，如何经营好自己品牌的流量，才是餐饮品牌的核心竞争力。流量正在成为餐饮的第四成本，餐饮品牌也在进入流量获取能力竞争时代。未来能在互联网、数字化和科技化方面获得先机的披萨品牌大概率会成为赢家。

（五）“堂食+外卖+新零售”新模式

如今，已经有不少餐饮老板看好披萨的新零售。因为相比中餐，披萨的食材简单、工序较少，产品容易标准化、流程化，再加上空气炸锅和微波炉的普及，具备做成零售产品流通的潜力。

“堂食+外卖+新零售”三栖新模式成为新增量，这在社区餐饮最先试水成功，多场景、多渠道销售模式让社区餐饮实现全时段营业，也让它们寻找到了新的增长渠道，拥有更强抗风险能力。这种可堂食、可外卖、可零售的复合模式或许也会成为餐饮的主流模式。

六、结语

数据让我们更能接近真相，时间让我们学会思考未来。

敬畏数据，读懂趋势，餐饮企业才能在不确定的时代寻找到确定性，才能更好穿越周期。

随着2023年逐步好转，餐饮业即将迎来升温，餐企需要注重长期组织力打造，更注重客户价值，向着未来，笃定前行，我们完全有理由相信，未来的餐饮业一定会更上一层楼，也必将有更多的实力品牌涌现，让我们共同期待披萨行业的春天！